Point
― 味の決め手
麹造り
地元山形の米を厳選し、和釜の蒸気で蒸し上げ、伝統的な「麹蓋法」で一枚一枚丁寧に手づくりしています。
仕込み
手に伝わる感触を大事にしながら丁寧に仕込みを行い、醗酵は小さな樽で行っています。
無添加・非加熱
添加物を一切加えず、加熱処理もしない、昔ながらの「生みそ」のみを販売しています。
Material
― こだわりの原材料
大豆
北海道産の丸大豆を使用しております。
米
山形県産の飯米を使用しています。
(破砕米等は一切使用しておりません。)
Method
― お手元に届くまで
原料の準備
味噌の原料は大豆、麹、塩、水です。麹は「麴蓋」からはがし、手でよくほぐします。
仕込み
準備した原料を均一になるまで混ぜ合わせます。
発酵
混ぜ終わった原料を樽に詰め、蔵で熟成されるのを待ちます。
発送
ご注文後、蔵に行って味噌を詰めて発送します。
※お手元に届くまでのイメージです
